Безглютеновая диета разрабатывалась для людей, имеющих аллергию на глютен (целиакия). Это протеин, который содержится в некоторых злаках. Такой режим питания подходит многим людям, имеющим проблемы с пищеварением или положительный тест на глютен, непереносимость глютена, клейковинные аллергии. Со временем эта диета завоевала популярность и у здоровых людей, так как способствует улучшению самочувствия и нормализации веса.