Медицина 2.0

Несоблюдение правил температурного режима при хранении готового шашлыка может навредить здоровью, рассказала директор Центра компетенций в области пищевой безопасности Роскачества Елена Спеценко. Эксперт назвала наиболее частые нарушения при хранении мяса и готового блюда в условиях жаркой погоды.

Собеседница отметила, что вопрос безопасного хранения мяса становится особенно актуальным, когда температура воздуха на пикнике превышает плюс 25 градусов. По словам Спеценко, основная проблема заключается не в качестве самого продукта, а в его транспортировке и хранении до и после приготовления.

После приготовления шашлык также требует соблюдения температурного режима, отметила Спеценко. Она объяснила, что при комнатной температуре готовое мясо можно оставлять не более двух часов, а в жаркую погоду (выше плюс 25 градусов) этот срок сокращается до одного часа.

«Прежде чем отправлять мясо в холодильник, его следует охладить при комнатной температуре. Если убрать горячий продукт в холод сразу, это может привести к неравномерному охлаждению и развитию микроорганизмов. Признаками того, что мясо или готовый шашлык хранились неправильно, могут служить изменение цвета, появление слизи на поверхности, неприятный запах. При обнаружении этих признаков продукт следует выбросить и ни в коем случае не употреблять в пищу», — добавила эксперт.

Также Спеценко рекомендовала не есть шашлык, если присутствует неприятный кислый или затхлый запах, у мяса появился неестественный цвет, а поверхность стала липкой или скользкой. Термическая обработка в этом случае не поможет спасти продукт, заключила она.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки