Медицина 2.0

Научная группа из Университета Джорджии обнаружила, что простое садовое растение календула лекарственная может являться ценным источником растительного белка. Учёные выяснили, что в её лепестках много белка, их можно использовать при производстве продуктов питания. Результаты работы авторы опубликовали в ACS Food Science & Technology.

Мотивировала исследователей информация об огромных объемах цветочных отходов. В ряде стран выбрасывается до 40% выращенных ноготков, и цветочная индустрия каждый год отправляет на свалки миллионы цветов.

Между тем, в сухих лепестках календулы содержится около 10% белка, что сопоставимо с таким растительным сырьём, как киноа, овес и пшеница. Самым ценным считается белок альбумин, составляющий две трети всех белков цветка.

Его отличает высокая термостойкость: альбумин сохраняет полезные свойства при нагреве до 105 °C, то есть, он перспективен как ингредиент для выпечки и изготовления прочих продуктов, требующих термической обработки. Помимо этого, данный белок хорошо удерживает воду и масло, что важно для создания устойчивых эмульсий, в частности, соусов и заправок.

Исследование также показало, что в белках календулы много аминокислот, отвечающих за вкус умами, а в лепестках содержится ещё и клетчатка, кальций, калий, железо и антиоксиданты.

Авторы обращают внимание, что всё сказанное относится к календуле лекарственной, но не касается других её разновидностей, чисто декоративных.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки