Медицина 2.0

В настоящее время существует значительное количество доказательств того, что употребление большего количества мяса – особенно красного и переработанного – повышает риск развития рака. Однако не все исследования показывают такую связь, и исследователи стремятся к большей ясности, особенно в отношении конкретных типов рака.

В новом исследовании, опубликованном в International Journal of Cancer и подготовленном международной группой исследователей, более подробно рассматривается связь употребления мяса с раком желудка и пищевода, называемым аденокарциномой – раком, который начинается в железистых клетках.

В последние годы наблюдается рост числа случаев аденокарциномы пищевода (АП), и рак пищевода в целом в настоящее время занимает 11-е место среди наиболее распространенных видов рака в мире. Рак желудка (РЖ) еще более распространен, занимая 5-е место в этом списке.

Исследовательская группа изучила данные 450 112 человек, участвовавших в долгосрочном проекте по изучению здоровья, включая информацию о диете и случаях рака. За участниками наблюдали в среднем 14,1 года, и выявились четкие корреляции, а также некоторые неожиданные результаты.

«Повышенное потребление переработанного мяса было связано с увеличенным риском рака желудка, особенно кишечного типа, и аденокарциномы пищевода», — пишут исследователи в своей статье. «Это исследование предоставляет новые доказательства того, что потребление мяса может способствовать профилактике рака желудка и пищевода».

Исследователи подсчитали, что употребление дополнительных 30 граммов переработанного мяса в день связано с увеличением риска рака желудка на 9 процентов и риска аденокарциномы пищевода на 13 процентов.

Однако в исследовании также отдельно анализировались необработанное красное мясо и необработанное белое мясо, и это выявило некоторые интересные результаты. Во-первых, не было обнаружено значимой связи между необработанным красным мясом и этими конкретными типами рака.

Во-вторых, увеличение потребления белого мяса на 20 граммов в день было связано с 20-процентным повышением риска развития рака в нижней и средней частях желудка у женщин — у мужчин такой связи не было обнаружено.

Исследователи предполагают, что здесь могут действовать несколько факторов, включая канцерогенное воздействие химических веществ, используемых при приготовлении пищи, и побочные продукты расщепления белков в организме (которыми богато белое мясо). Однако данное исследование было сосредоточено на выявлении взаимосвязей, а не на их объяснении.

«Хотя белое мясо часто считается более полезным по сравнению с красным или переработанным мясом, потенциальный повышенный риск развития рака из-за метаболизма белков, изменений микробиоты и методов приготовления требует дальнейшего исследования», — пишут исследователи.

Существует гораздо больше потенциальных путей развития рака, связанных с употреблением переработанного мяса, о которых нам известно, поэтому этот вывод из исследования не является неожиданным. Например, химические вещества, образующиеся при употреблении красного мяса, могут повреждать ДНК и усиливать окислительный стресс в клетках, что повышает вероятность развития рака.

«Для переработанного мяса методы обработки и хранения также являются важными факторами, которые могут повысить риск развития рака желудка и аденокарциномы пищевода», — пишут исследователи. «В этом контексте потребление переработанного мяса способствует увеличению потребления соли, которая, как было показано, раздражает слизистую оболочку желудка и вызывает значительные повреждения и воспаление в желудке».

Хотя длительный период наблюдения и большое количество участников являются ключевыми преимуществами исследования, само по себе это исследование не может доказать причинно-следственную связь. Привычки потребления мяса проверялись только один раз, в начале исследования, и поэтому могли измениться в последующие годы.

Несмотря на ограничения, и с учетом всего, что мы знаем из предыдущих исследований, аргументы против употребления переработанного мяса только усиливаются. Авторы исследования считают, что теперь необходимо принимать меры – лишняя сосиска или ломтик бекона могут быть вредны для здоровья.

«Переработанное мясо может повышать риск рака желудка и аденокарциномы пищевода, хотя для уточнения влияния потребления белого мяса необходимы дальнейшие исследования», — пишут исследователи. «В будущих исследованиях следует прояснить основные механизмы и разработать рекомендации по питанию для снижения риска развития рака».

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки