Медицина 2.0

Важнейшее условие выпуска качественной и безопасной продукции при производстве напитков – проведение комплекса санитарно-гигиенических мероприятий. Потенциальные источники загрязнений – сам технологический процесс, оборудование, сырье и материалы, вода и воздух, руки и одежда обслуживающего персонала. Поэтому залогом успешного производства служит строгое соблюдение санитарных норм и правил, технологических режимов, правил личной гигиены на предприятии.



Для оперативного получения достоверных результатов по санитарно-гигиеническому контролю производства в микробиологических лабораториях широко применяют пластины ЗМ Петрифильм – тест-системы, которые полностью готовы к использованию. В состав среды пластин входят стандартный набор питательных веществ, растворимый в холодной воде гелеобразующий агент и индикатор, облегчающий подсчет колоний. Находящиеся на пластинах специфичные среды предназначены для идентификации и количественного учета различных групп микроорганизмов путем подсчета выросших колоний. Ассортимент выпускаемых пластин Петрифильм достаточно разнообразен и постоянно пополняется. Имеются пластины для определения общего микробного числа (КМАФАнМ), дрожжей и плесневых грибов, бактерий группы кишечных палочек и Е. coli, энтеробактерий, стафилококков, листерий.



С помощью пластин Петрифильм можно оценить как качество сырья и готовой продукции,так и уровень микробиологической чистоты производственных поверхностей, одежды, кожных покровов работников методом прямого контакта или взяв смыв с исследуемой поверхности, а анализ воздуха провести седиментационным методом. Основные преимущества пластин Петрифильм по сравнению с классическими методами: простота применения, сокращение времени проведения испытаний, улучшение условий труда и повышение эффективности работы, компактный размер, высокое качество и, как следствие, точность и воспроизводимость результатов. Срок хранения пластин – 18 мес при температуре ниже 8 °С.



Перед анализом воздуха и рабочих поверхностей методом прямого контакта поверхность пластин Петрифильм увлажняют для формирования устойчивого гелевого слоя. Для этого на пластину наносят 1 мл стерильной воды или физраствора, после чего оставляют ее на некоторое время (не менее чем на 1 ч) при комнатной температуре для образования твердого геля. Увлажненные пластины обычно хранят в холодильнике при 2…8 °С в течение 7-14 дней в запечатанных пакетах.



Для контроля поверхности методом прямого контакта осторожно поднимают верхнюю пленку, на которой находится гель, с увлажненной пластины и прислоняют ее к поверхности до полного контакта геля с исследуемым участком. Так же можно проводить анализ рук обслуживающего персонала. После этого верхнюю и нижнюю пленки складывают вместе для дальнейшей инкубации.



При исследовании больших производственных площадей или оборудования на микробиологическую чистоту обычно берут смыв. Для этого используют смоченный в стерильной воде или физрастворе тампон, с помощью которого делают смыв с тестируемой поверхности. Затем его возвращают во флакон и несколько раз энергично встряхивают, перенося, таким образом, микрофлору с тампона в воду, после чего высевают 1 мл полученной пробы на сухую исходную пластину Петри-фильм.



Как уже говорилось, воздух также служит источником инфицирования продукции. Поэтому необходимо проводить его контроль, особенно в зонах повышенного риска заражения продукта посторонними микроорганизмами. При анализе воздуха, предназначенного для технологических нужд, а также в производственных помещениях берут предварительно увлажненную пластину Петрифильм, осторожно разъединяют верхнюю и нижнюю пленки. После этого фиксируют ее в горизонтальном или вертикальном положении для экспозиции на воздухе в течение 15 мин и проводят инкубацию для получения результатов.



На все микробиологические методы с использованием пластин Петрифильм имеются методические указания, утвержденные и введенные в действие Федеральным центром Госсанэпиднадзора Минздравсоцразвития России. Проведенные в условиях производства сравнительные исследования показали, что применение пластин Петрифильм для санитарно-гигиенического контроля по точности измерения не уступает классическому методу, независимо от того, используется ли метод прямого контакта или берется смыв с поверхности. Поэтому пластины Петрифильм все больше завоевывают признание различных пищевых предприятий. В настоящее время на базе технического центра компании ЗМ Россия регулярно проводятся обучающие семинары по микробиологическому контролю в производстве пищевых продуктов, на которых обсуждаются все интересующие специалистов вопросы.

Иллюстрация к статье: Яндекс.Картинки